俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑汤是一道保健类汤剂，主要材料是鹌鹑，在烹饪过程中还会加入一些药材，有很好的食用、医疗价值。

补血养血

鹌鹑中含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、氨基酸等营养成分，其中铁元素的含量非常丰富，铁元素进入身体后可以帮助身体合成血红蛋白，因此，食用鹌鹑汤有补血养血的作用。

补充营养

鹌鹑营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，用鹌鹑炖汤口感好、营养高，特别适合中老年人以及高血压病、肥胖症患者食用。

健脑益智

鹌鹑中含有大量的卵磷脂，卵磷脂可抑制血液中的血小板凝聚，阻止血栓形成，经常食用鹌鹑汤还可以保护血管壁、阻止动脉硬化。磷脂是大脑思维活动不可缺少的营养物质，故食用鹌鹑汤还有健脑作用。

消除水肿

《本草纲目》中说："肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热"，"肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。"，鹌鹑肉具有消水肿的作用，日常食用鹌鹑还可以改善肥胖型肥胖、肥胖型高血压等疾病。

鹌鹑汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群

鹌鹑汤中含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，食用鹌鹑汤具有补血养血、补充营养、健脑益智、消除水肿等作用，一般人群均可食用。

2、禁忌人群

1、鹌鹑汤中含有多种营养成分，食用后会不易消化，因此消化不良的人不宜食用。

2、鹌鹑汤的能量较高，感冒人群不宜食用。