1、鸡肉丸有弹性必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。

2、鸡肉丸的具体做法：

3、主料:鸡胸脯肉500克。辅料:鸡蛋清1个　淀粉3汤匙。调料:食盐1茶匙、姜5克料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。

4、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥。

5、加料酒和盐；加现磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使劲搅上劲。

6、用虎口挤出圆形丸子，用勺子取下，放入锅中沸水、或者放入油锅油炸即可。