适合包素馅饺子的有胡萝卜、白菜香菇、西葫芦、芹菜、什锦馅等。

1、胡萝卜：将胡萝卜擦丝剁烂放盐，加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，和成馅，然后就可以做成饺子。吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

2、白菜香菇：将大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。香菇切碎。橄榄菜末，可用市面上的灌装橄榄菜末。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子。

3、西葫芦：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。将西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油即可。

4、芹菜：摘掉芹菜老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水。豆腐皮切碎，油锅中加花生油，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用，姜切末。将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌即可。

5、什锦馅：准备口蘑一斤、胡萝卜一个、香菜5棵、青豆少许、生姜一块。将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末。