大白菜尽量不要放在冰箱中保存。白菜中水分含量比较丰富，在低温环境下，很容易造成水分大量流失，从而出现叶片萎缩、甚至是变质的现象。

特殊情况下，白菜需要放进冰箱冷藏时，需要先用密封的包装袋，将大白菜包好后排出袋中的空气，并将冰箱的温度调到0-3摄氏度左右，才可将白菜放进冰箱中冷藏保存。但保存时间不宜过长，最多一周就需要将白菜食用完。

经过冰箱冷藏的白菜，在食用前，需要将白菜最外层的菜叶摘掉。这些白菜叶在冷藏的过程中水分已经流失，而且因对白菜起到一定的保护作用，使得菜叶上滋生少量的微生物，还会对人体健康有一定的危害。

在常温保存白菜的时候，需要放在通风性好的环境中保存，而且需要定期将白菜翻面，使白菜能够很好的呼吸。翻面时，如果发现有干叶也不要摘掉，不要用塑料、纸张单独包裹白菜，以免加速白菜腐烂的过程。

保存白菜最好的方法是将白菜放在地窖中保存，不仅能延长白菜的保存时间，还能减少白菜营养物质的流失。如果没有地窖，可以将白菜放在阳台的阴凉处保存，但需要偶尔在白菜上喷洒少量清水。