初榨橄榄油是由一些品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得，特级初榨橄榄油是选取最好的橄榄冷压榨得到的头一道油；初榨橄榄油酸度不超过2%，特级初榨橄榄油酸度小于0.8%；初榨橄榄油的风味和营养价值略逊于特级初榨橄榄油，但价格比特级初榨橄榄油亲民。

橄榄油是最利于人体健康的一种食用油，在西方有“植物油皇后”的美称。橄榄油现可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类，而初榨橄榄油又可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油三类。

初榨橄榄油是由一些品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得，它的酸度稍高，但不超过2%。它的味道纯正、风味芳香，营养价值颇高，不过稍微略逊于特级初榨橄榄油，但价格要比特级初榨橄榄油亲民一点。

而特级初榨橄榄油就是选取最好的橄榄冷压榨得到的头一道油，口味绝佳，有一股淡雅怡人的植物芬芳。它的酸度小于0.8%，是橄榄油中最高级别、质量最高的纯天然产品，价格较为昂贵。