回锅肉的主要配料有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

1、回锅肉的配料：郫县红油豆瓣酱一茶匙半，猪肉400g带皮五花，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，生姜5片，料酒、生抽1大茶匙。

2、回锅肉的配料：带皮五花400g，青蒜2根，花椒20粒，生姜片7片，郫县豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙，盐四分之一茶匙，生抽1大茶匙。

3、回锅肉的配料：带皮五花肉250g，青椒8根，葱段适量，郫县豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，盐10克，白糖30克，生姜5片，味精20g。

4、回锅肉的配料：带皮五花肉300g，生姜2片，大蒜4瓣，花椒10颗，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，豆豉1茶匙，洋葱1个，青椒2个，料酒2茶匙，生抽1茶匙。