新鲜的羊肚菌可以保存3-5天。

羊肚菌属于食用菌，一般在常温下容易发生变质，所以放在阴凉通风处可以保存3天左右，而放在冰箱中的羊肚菌，能延长保存期限，大约能保存5天左右。

羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。另外羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌时，一般以个大、色深、尖顶为优。而且菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。