鲤鱼肉呈红色属于正常现象，鲤鱼肉新鲜时呈肉红或红色。鲤鱼俗称鲤拐子、毛子，其身体侧扁但腹部较为圆润，口似马蹄形具2对须。鲤鱼多数栖息于江河、湖泊、水库、池沼等地，以底栖动物为主食，其适应环境能力较强。鲤鱼在流水或静水中均能产卵，产卵场所多位于水草丛，卵常粘附于水草上以便发育。鲤鱼视网膜上含大量维生素A，故其眼睛明目效果极好。优质鲤鱼眼睛呈饱满凸出状，其角膜透明清亮。劣质鲤鱼眼球不凸出，其眼角膜常起皱同时眼内常有淤血。