粗大的蘑菇叫杏鲍菇。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇是人工栽培的食用菌中数量稀少、价格最高的菇类，营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和多糖，同时含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍。食用口感菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。