面粉种类较多，面粉按蛋白质含量来分类，可分为高筋、中筋和低筋面粉，蛋白质含量依次为百分之10.5至13.5、中筋面粉为百分之8至10.5、低筋粉为百分之6.5至8.5，高筋粉筋道足，适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适做蛋糕。

面粉的种类非常多，按蛋白质含量的多少来分更为明确，生活中常用的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，它们的蛋白质含量不同，筋道也各不相同。高筋面粉多用来做有嚼劲的面包或者面食，而中筋面粉最为普及，人称普通面粉，包子、馒头、饺子等都可以做。

低筋面粉筋道柔，蛋白质含量也是最低的，特别适合做口感松软的蛋糕，低筋面粉在生活中并不普及，在采买时要看包装袋上注明低筋面粉，则说明它的蛋糕粉，如果没有注明，则都是指普通面粉，即中筋面粉。