蛋糕发不起来很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的时候没有完全，一定要打成干性发泡，不能只是成泡沫状态，碗倒扣下来不会滴落的泡沫为标准。蛋糕发起来主要靠蛋白，自己蒸蛋糕打发蛋清是非常难的，手动打发更不容易成功，最好选择电动打蛋器。

自己打发蛋糕的时候，蛋清和蛋黄一定要彻底分离干净，特别是蛋清里面不可以有蛋黄，哪怕蛋黄里出现一点点蛋清都可以，一定要保证蛋清的纯度，打发的工具也要保证无水无油。

蛋糕发不起来的原因很多，像酵母的活性低、酵母量太少，都无法有效的发起来，而且放的糖最好是占面粉的22%，太高的糖含量会抑制酵母活性，让蛋糕发不好。而温度也与发酵关系重大，温度过低或者过高，酵母都不能很好的发挥它的活性。

蛋糕发不起来与盐量过多、面团的水分过多等都有一定的关联，面团过于温黏，也会导致发酵失败。蛋糕发不起来，做出来的成品，也是可以吃的，只不过口感不蓬松而已。