9-10月为东北水稻的收割时间。东北稻区位于辽东半岛，长城以北、大兴安岭以东，包括黑龙江、吉林全省和辽宁省大部分地区及内蒙古东北部。其中辽宁省的辽河平原稻区水稻面积最大，约700.1万亩，每亩稻田的产量达500千克。松花江、黑龙江、乌苏里江三江平原交汇为东北大米的核心产区。

水稻是稻属谷类作物，代表种为稻。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。

水稻按留种方式分为常规水稻和杂交水稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。