政府储备菜是指国家商务部在全国各省市设置的储备蔬菜，分为中央储备和地方储备两部分。政府储备菜是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。国家通过局部收储和市场投放，维护社会稳定。

商务部负责政府储备菜的行政管理。有关省、自治区、直辖市、计划单列市商务主管部门支持和配合中央储备肉管理工作，择优推荐政府储备菜代储企业、储存库、活畜储备基地场和加工企业。华商储备商品管理中心受商务部委托负责政府储备菜入库、在库、出库的日常管理和具体操作。