泌水是混凝土在摊铺以后便凝结以前，从外观上看来在表面出现水分的一种现象。水是混凝土拌合物最轻的一个组分，泌水是在较重的固体组分沉降时，组成材料保水能力不足以使拌和水处于分散状态所引起的。

泌水作用是混凝土在浇注捣实以后凝结以前，从外观看混凝土表面析出水分的一种现象，其原因是捣实后混凝土中较重的固体组分沉降时，拌合物的保水能力不足，以使全部水量处于分散状态所引起的，这一现象一直持续到沉降过程完全结束，混凝土凝结硬化为止。