戚风蛋糕可以用黄油，但是在使用黄油的时候，需要先加热把黄油液化，然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊，再和蛋白糊调成蛋糕糊即可，黄油调出来的面糊更香。

戚风蛋糕蓬松，而且水分含量高，吃起来味道比较清淡不油腻，口感更加的爽滑。

一般制作戚风蛋糕的时候，会使用玉米油，如果把玉米油更换成黄油，因为黄油的物理属性，所以制作出来的黄油没有玉米油清淡，水分含量也没有玉米油高，冷却之后，口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓，如果融化成液态，就会散发出很纯的奶香味。

所以在制作戚风蛋糕的时候，一定要先把黄油液化再使用。

用花生油可以做戚风蛋糕吗？

用花生油可以制作戚风蛋糕，但是花生油的味道比较大，所以要根据个人口味来进行选择，可以制作花生味的戚风蛋糕，在制作的过程中，减少糖的使用量，加一些盐，做成咸味的花生戚风蛋糕。

戚风蛋糕制作的时候，面粉要过筛，而且蛋白和蛋黄分离之后，蛋白中不要混入蛋黄，把蛋白打发。