1、准备好材料泡椒，鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。

2、锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）。

3、会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。

4、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着，鸡爪会变的很白很Q弹。

5、鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，白醋和少许香菜柠檬或青瓜搅拌混合在一起腌制数小时以上，以便入味。美味的泡椒鸡爪就做好，放冰箱保存，随吃随取。