中筋面粉是普通面粉，面粉按蛋白质含量可分为三类，分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋面粉之间，更适用于做中式面点。中筋面粉的面质呈现为半松散状，色泽乳白，多用来做包子、馒头、面条等，都非常美味。

中筋面粉的蛋白质含量为9.5到12.0%，低筋面粉的蛋白质含量则不到9%，所以中筋面粉是可以通过人工调配成低筋面粉的，制作的方法也很简单，在面粉中加入12%的玉米淀粉，就可以调配出非常好的低筋面粉来，做西式糕点棒极了。

中筋面粉中的蛋白质，质不是指质量，而是一种营养指标。人们来评价它是否属中筋面粉，前提是它的蛋白质含量要达标，如果不达标则会被规划入低筋面粉之列，蛋白质含量较高，则会被列入高筋面粉的行列之中。