没拆封的酵母过期不能用。因为酵母是专门用来发酵的，可以在做面食或者蛋糕的时候帮助发酵面粉。但是酵母过期以后就会影响到酵母的发酵的作用，容易导致面粉发酵不成功，而且酵母过期以后也会变质产生一些有害的物质。

未开封的酵母可以放在常温保存，但是注意保存温度不能超过40度，否则酵母活性将会丧失。但是常温保存下，酵母袋容易破，所以一定要注意放在不易触及的地方，以免戳破酵母袋。未开封的酵母还可以存放在凉水中，这样做也有利于酵母活性的维持。