1、腊肉加盐不生虫。

2、新鲜猪肉改刀成大块后，取一大盆或者大缸。然后每一块肉均匀的抹上食盐，要抹的重一点，抹好后放入容器中，放一层后再撒均匀的撒上食盐，放几颗花椒，这样反复直到全部的肉腌好。肉腌制好后，不要盖或者遮住，要通风，这样腌制7天。

3、腌制好后，把肉一块一块挂在可以烟熏的地方。挂肉的时候要有间隔，可以使肉均匀受到烟熏。熏肉的烟以柏树为最好，还可以用柑橘的树枝，剧木料后的剧木渣等。熏的时候要保持冷烟慢熏。什么意思呢，就是柴火烧出的烟，要离肉有一定的距离，如果近了就有热气。那这样就是急熏，肉的里面是没有任何变化，而且温度比较高，容易变质。慢熏就是时间要长，一般在30天到50天，这样就可以保证肉都受到烟熏，而且里面的水分基本也干了，烟熏的香气里面也有了。